膳 善美肉食御珍饈

 《膳 善美肉食御珍饈》

「#膳」的讀音是（ㄕㄢˋ；shàn），最早見於戰國時期，文字結構由「肉」部與「善」字組成，象徵肉食珍饈；「善」是聲符，亦表美好，引申「完善」，指精心準備的佳餚。《說文解字》「膳，具食也。從肉，善聲」。具食是備置食物，強調烹調與呈獻的過程。

「膳」專指帝王之食，供給君主或貴族的珍貴膳食。《周禮》「膳夫掌王之食飲膳羞」。《禮記》「膳於君有葷桃茢」；說明祭祀或進獻君王的食物需符合禮制。「膳」在現今指精緻的飲食。如「膳食、藥膳」。

「膳」包含禮制、精緻與養生觀念。《黃帝內經》提出藥膳即源自「醫食同源」。如《千金要方》中「食治」篇強調以膳調理身體。以「#御膳」一詞最熟悉。認識「膳」字，可理解自古以來美食珍饈的特色。

—2025/11/01。#高連凱—

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